北非的食物种类很多，口味多咸辣为主，食物诱人且适爽。受非洲本土、中东和殖民文化的影响，这些独特的美食会给你在口感和头脑上带来永久的标记。如果你到北非旅行，一定要试一下以下的菜。这十种北非的菜肴肯定会激发你的全身器官，满足你的欲望，成为你所思念的食物。
       
1.Mujaddarah   
北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客  在累范特（叙利亚、巴勒斯坦、黎巴嫩、以色列和约旦），一满勺的Mujaddarah 会放在任何主菜的旁边，在它的旁边往往也会放上一块 Labanee (咸奶酪)。这道菜有四种主要原料做成：扁豆、白大米、洋葱、橄榄油。这道菜的秘诀在于：只要能保持好大米和水的比例，做这道菜是轻而易举的事。
2. 胡姆斯酱和皮塔饼（Hummus and Pita）
北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客制作 Hummus 在阿拉伯世界非常简单，鹰嘴豆，是其主要原料。这道菜的主要原料有：鹰嘴豆泥、芝麻酱、柠檬汁，有时候要放点大蒜。加入Zeyt（橄榄油）后， Hummus  就像血液从树上流出一样，放心，你所食用的是叙利亚和埃及的苏丹十字军的精神餐饮。食用时搭配面包、烤肉或者饼，浓纯爽口。
3.Chakhchoukha
北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客 阿尔及利亚是马格里布联盟（阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚、利比亚）中最大的国家。历史上曾经被奥斯曼土耳其帝国和法国入侵，外来文化融入本地的柏柏尔文化后，产出了美味可口的菜肴。chakhchoukha是一个经典的菜的名字，直接翻译的话为“撕扁面包”。由此可见，其原料的一半是扁面包，另外一半是用番茄酱加牛肉、羊肉和蔬菜做成的 marqa 汤，也加鹰嘴豆和一些调料。
4. 法塔赫（Fattah）
北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客    从东部阿拉伯半岛到埃及，人们都食用法塔赫，这个砂锅菜在每个家庭都很普及，并且每个家庭都有自己做这道菜的配方。整体上来讲，这道菜基本上是一层面包烤鸡蛋，外加牛奶和黄油，海枣，肉，香蕉等，酸奶也是其中一项不错的添加料。这种菜在也门叫 Susi fattah,也有许多其他品种。
5. Maqluba   
北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客    说到家族的特性，在北非每个家庭都有着自己特色的 maqluba。这是一个翻炒菜，看起来像蒸生日蛋糕。蔬菜是这个整道菜的主体，尤其是茄子和西红柿。你可以很随性的在菜中加入自己想吃的肉。菜放入火炉烤一段时间，并且需要熟练的把锅翻转，之后想用就行了！Tayib!（阿拉伯语中“好吃”的意思）
6. Magrood  

北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客 这是利比亚的甜食之一，Magrood看起来像饼干，搭配下午茶或者阿拉伯咖啡非常棒！利比亚传统中一般在婚礼前三天做Magrood，另外在开斋节期间，这种食物也是一种比较重要的食物。利比亚人做Magrood的诀窍在于面团和馅的比例。

7. Thieboudienne 
北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客 Thieboudienee 被认为是毛里塔利亚的官方食物，但在它的邻国塞内加尔也非常流行。一般多在午餐使用。Thieboudienee一般有点辣，多由米、鱼和蔬菜做成，通常伴着加了薄荷的热绿茶食用非常不错。和其他菜一样，食用时客人坐在大的圆盘周围，用手取着吃。一些菜谱说Thiboudienee 这道菜需要加鳕鱼片，另外一些说可以选择加各种鱼，不管是哪一种鱼，都是一个锅的菜。吃这道菜，米饭是主要的优势。
8. Fesenjan  
北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客 fesenjan（又称为khoresh E fesenjan）源于波斯菜，但是在北非的每个国家又有所不同，它用炖好的鸡或鸭加石榴和干果做成。
9. Fried Coffee 

北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客索马里人非常喜欢它的味道，叫它索马里点心。在东非的穆斯林国家中，咖啡豆有非常重大的意义，它代表了与过去和现在世界的一种精神联系，他们经常在很多索马里仪式中出现。炒咖啡往往伴着爆米花，或者煮红豆（cambuulo）食用。

10. Khoodra Mafrooka 

北非不可错过的十种食物-风彦疯语-杜风彦的博客 khoodra mafrooka是一个经典苏丹菜。由大蒜和蔬菜炖牛肉或鸡肉做成。

作者：Mark Rausch 编译自文章：10 Delicious Dishes From North Africa